給食マネジメント室

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給食マネジメント室

行事食報告

ホットエリア業務

下処理、調理、冷却、保存までの業務を行っています。
当院ではニュークックチル方式を導入しています。
加熱調理した料理を90分以内に中心温度3℃以下まで冷却し、チルド庫へ保管します。
病院の食事だけではなく施設の手作りおやつの提供や、トロミ食（ゼリーやムース状の食事）を院外で販売し、多くのお客様にご利用いただいています。
患者さんにおいしい食事を提供できるよう調理工程や味付けを見直し、日々改善を重ねています。

盛付け・トレイメイク業務

料理の盛付け、トレイメイク業務を行っています。
盛付け業務では、冷却された料理を冷たいまま盛り付けています。
トレイメイクとは、盛り付けた料理を患者さん一人一人のお膳にセットしていく業務になります。
ベルトコンベア上で食札の献立内容に沿って料理をセットしていきます。
セットされた食事は再加熱カートによって患者さんが喫食する直前に再加熱し配膳されます。
患者さんのもとに温かいものは温かく、冷たいものは冷たく安心して食べられるお食事が届けられるよう心がけ、日々業務に取り組んでおります。

こどもメニュー

食材や調理法など様々な制限の中でも笑顔になれる楽しい食事の時間を

楽しく美味しく味わう

味彩食

治療中のがん患者さん一人一人の要望を取り入れて作られた、レストラン方式のメニューです。

症状に応じた食支援

栄養士業務

献立管理、衛生・安全管理を中心に業務を行っております。
献立管理業務は、患者様の状態に合わせた献立作成が主になります。
献立は季節の食材を取り入れ、行事食の実施など、患者さんに少しでも楽しんで頂けるような献立作成を心がけております。
衛生・安全管理業務では、厨房内のTT（時間・温度）管理に関わる帳票管理、患者さんに適切な食事が提供されているかを確認する安全管理、ニュークックチルには欠かせない、再加熱カートの運用管理を行っています。
その他にも院内調理の特性を活かし、様々な取り組みを行っております。

個別対応について

通常の献立では食べるのが難しい患者さんに対して、個別に献立を作成し、心にも体にも栄養の良い食事を提供できるよう努めております。

患者さんの心と体に栄養を

かき氷提供

食欲不振から経口摂取が困難な患者さんにかき氷を提供しております。

※嚥下機能が低下した患者さんに配慮したかき氷もご用意しております。

口から食べる楽しみをいつまでも

ベッドスクール

福島県立会津支援学校竹田校での栄養講話や調理実習を実施

毎年異なるテーマで、食に関する正しい知識と望ましい食習慣について授業を行っております。

地域の食育活動へ貢献

アレルギー負荷試験

会津圏内で唯一の食物経口負荷試験の実施施設として、さまざまな食品の負荷試験と患児のみなさんに応じた栄養食事指導をおこなっております。

必要最小限の除去で

お子さんとご家族の食生活に彩りを